Bánh ông xã Macau
Bánh ông xã Macau là loại bánh mặn xốp, với lớp vỏ giòn tan và nhân đậm đà hương tiêu và thịt heo xé, đặc sản của Macau.
Ingredients
14 items- Bột mì đa dụng 200g
- Mỡ lợn (lard) 60g
- Đường 20g
- Nước 100ml
- Bột bánh bông lan 150g
- Mỡ lợn 75g
- Bột nếp chín 100g
- Thịt heo xé (pork floss) 80g
- Đường bột 50g
- Tiêu muối 10g
- Mè trắng rang 30g
- Mỡ lợn 30g
- Lòng đỏ trứng 1
- Mè trắng vừa đủ
Nutrition
Steps （10 steps）
Làm nhân: Trộn bột nếp chín, thịt heo xé, đường bột, tiêu muối, mè trắng. Thêm mỡ lợn chảy và ít nước, nhào thành khối, chia 12 viên.
Vỏ bột nước dầu: Trộn bột mì, đường, mỡ lợn. Thêm nước nhào đến khi mịn và đàn hồi. Phủ màng bọc, để nghỉ 30 phút.
Vỏ bột dầu: Xoa bột bánh bông lan với mỡ lợn thành khối đồng nhất. Phủ màng, để nghỉ 15 phút.
Chia cả hai khối bột thành 12 phần bằng nhau. Vo tròn, phủ màng chống khô.
Ấn dẹt một viên bột nước dầu, gói viên bột dầu vào trong, bóp kín mép, đặt mặt nối xuống dưới.
Cán lần 1: Cán viên bột đã gói thành hình bầu dục dài 15cm, cuộn tròn lại. Phủ màng, để nghỉ 15 phút.
Cán lần 2: Đặt cuộn bột theo chiều dọc, cán dài ra lần nữa, cuộn lại, phủ màng, để nghỉ 15 phút.
Lấy một cuộn, ấn hai đầu vào giữa, dàn mỏng hình tròn, gói nhân vào, bóp kín và ấn nhẹ.
Rạch hai đường trên mặt (cắt xuyên qua vỏ), phết lòng đỏ trứng, rắc mè trắng.
Nướng ở lò 180°C trong 20-25 phút đến khi vàng giòn và xốp. Để nguội trên rack.
Tips
1. Vỏ bột dầu dùng mỡ lợn lạnh trực tiếp không cần làm mềm. 2. Nghỉ giữa các lần cán rất quan trọng để tránh rách vỏ. 3. Các đường rạch phải cắt qua vỏ để tránh phồng quá mức. 4. Chỉnh thời gian nướng theo lò; quan sát màu sắc những phút cuối.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.