Gâteau du Mari de Macao
Le Gâteau du Mari de Macao est une pâtisserie feuilletée salée, à la croûte croustillante et à la farce savoureuse au poivre et à la viande effilochée.
Ingredients
14 items- Farine tout usage 200g
- Saindoux 60g
- Sucre 20g
- Eau 100ml
- Farine pâtissière 150g
- Saindoux 75g
- Farine de riz gluant cuite 100g
- Viande effilochée (pork floss) 80g
- Sucre glace 50g
- Poivre et sel 10g
- Graines de sésame blanc toastées 30g
- Saindoux 30g
- Jaune d'œuf 1
- Graines de sésame blanc selon besoin
Nutrition
Steps （10 steps）
Préparer la farce : Mélanger farine de riz gluant, viande, sucre glace, poivre sel et sésame. Ajouter le saindoux fondu et un peu d'eau, pétrir et former 12 boules.
Pâte à l'eau et à l'huile : Mélanger farine, sucre et saindoux. Ajouter l'eau, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 min.
Pâte à l'huile : Froisser la farine pâtissière avec le saindoux pour former une pâte homogène. Couvrir et reposer 15 min.
Diviser les deux pâtes en 12 portions égales. Bouler et couvrir de film.
Aplatir un morceau de pâte à eau, envelopper une boule de pâte à huile, bien fermer et placer joint en dessous.
Premier pliage : Étaler la pâte en ovale de 15 cm, rouler en cylindre. Couvrir et reposer 15 min.
Second pliage : Placer le cylindre verticalement, étaler à nouveau, rouler, couvrir et reposer 15 min.
Prendre un cylindre, presser les extrémités, aplatir en rond, empaqueter la farce, bien sceller et aplatir légèrement.
Faire deux incisions sur le dessus (traversant la pâte), badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de sésame.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 min jusqu'à doré et feuilleté. Laisser refroidir sur une grille.
Tips
1. Pour la pâte à huile, utiliser le saindoux froid directement sans ramollir. 2. Le repos entre les pliages est crucial pour éviter la déchirure. 3. Les incisions doivent traverser toute la pâte pour éviter un gonflement excessif. 4. Ajuster le temps de cuisson selon le four; surveiller la coloration.
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