마카오 남편 케이크
마카오 남편 케이크는 짭짤하고 바삭한 페이스트리로, 겹겹이 쌓인 크러스트와 후추-소금 및 돼지고기 플로스의 풍미 가득한 소가 특징입니다.
Ingredients
14 items- 중력분 200g
- 라드 60g
- 설탕 20g
- 물 100ml
- 박력분 150g
- 라드 75g
- 찹쌀가루 (찐 것) 100g
- 돼지고기 플로스 80g
- 슈가파우더 50g
- 후추소금 10g
- 볶은 흰깨 30g
- 라드 30g
- 계란 노른자 1개
- 흰깨 적당량
Nutrition
Steps （10 steps）
소 만들기: 찹쌀가루, 돼지고기 플로스, 슈가파우더, 후추소금, 볶은 흰깨를 섞는다. 녹인 라드와 약간의 물을 넣어 반죽해 12개로 나눈다.
물-기름 반죽: 중력분, 설탕, 라드를 섞고 물을 넣어 매끄럽고 탄력 있는 반죽으로 만든다. 랩으로 덮어 30분 휴지시킨다.
기름 반죽: 박력분에 라드를 넣고 비벼 고른 반죽을 만든다. 덮어 15분 휴지시킨다.
두 반죽을 각각 12등분하여 둥글게 빚고 랩으로 덮는다.
물-기름 반죽을 납작하게 밀어 기름 반죽을 싸고, 접합부를 아래로 향하게 한다.
첫 번째 밀기: 싼 반죽을 길이 15cm 타원형으로 밀고 돌돌 만다. 덮어 15분 휴지시킨다.
두 번째 밀기: 만두를 세로로 세워 다시 길게 밀어 돌돌 만다. 덮어 15분 휴지시킨다.
한 롤을 들어 양끝을 모아 누르고 동그랗게 편 다음 소를 싸서 잘 밀봉하고 가볍게 누른다.
표면에 두 줄 칼집을 내고(반죽을 관통), 계란 노른자를 바르고 흰깨를 뿌린다.
180°C로 예열한 오븐에서 20~25분, 황금빛 바삭해질 때까지 굽는다.
Tips
1. 기름 반죽용 라드는 차갑게 그대로 사용한다. 2. 밀기 작업 사이에 반드시 휴지시켜 반죽이 찢어지지 않도록 한다. 3. 칼집은 반죽을 완전히 관통해야 부풀어 오르는 것을 방지한다. 4. 오븐 시간은 오븐에 따라 조정하고, 마지막 몇 분은 색을 잘 관찰한다.
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