隆江猪脚
隆江猪脚是广东潮汕地区的传统名菜，猪脚软糯入味，酱香浓郁，胶原蛋白丰富，每一口都令人回味。
原料
12 种- 猪脚 2只（约1000克）
- 生姜 20克
- 大蒜 30克
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 冰糖 30克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将猪脚块放入冷水锅中，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
锅中倒入少量油，放入冰糖，小火加热并不断搅拌，待冰糖融化成深琥珀色且冒细密小泡时，立即倒入猪脚块，快速翻炒至每块均匀裹上糖色。
加入姜片、蒜碎、八角、桂皮、香叶，中火翻炒约1分钟至香料出香，然后淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀使猪脚上色。
倒入足量热水（约1500毫升），水量没过猪脚约3厘米，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮1.5小时，至猪脚能用筷子轻松穿透。
打开锅盖，尝味后根据咸淡加入适量盐，若颜色不够深可加少许老抽。
转中大火，不断翻炒猪脚防止粘锅，待汤汁浓稠能挂住勺背，约10分钟。
将猪脚盛入深盘，淋上剩余酱汁，撒上葱花或香菜点缀。隆江猪脚软糯醇香，宜趁热享用。
小贴士
炒糖色时注意火候，不要炒糊否则发苦；焖煮时间足够才能达到软糯口感；收汁时不断翻动以免粘锅。
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