Тушеные свиные ножки по-лонцзянски
Традиционное блюдо региона Чаошань: свиные ножки тушатся до нежности и насыщенного вкуса, богаты коллагеном и ароматным соусом. Неотразимо.
Ingredients
12 items- свиные ножки 2 (около 1000 г)
- имбирь 20 г
- чеснок 30 г
- бадьян (звёздчатый анис) 3 шт.
- корица (палочка) 1 маленький кусочек
- лавровый лист 3 листа
- сахар-рафинад (кусковой) 30 г
- светлый соевый соус 3 ст. ложки
- тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- кулинарное вино 2 ст. ложки
- соль по вкусу
- вода по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите куски ножек в холодную воду с имбирём и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения, снимите пену, варите 3 мин. Промойте тёплой водой и обсушите.
Нагрейте немного масла в кастрюле, добавьте сахар. Готовьте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растает в янтарный сироп с пузырьками. Быстро добавьте ножки и перемешайте для покрытия.
Добавьте имбирь, чеснок, бадьян, корицу, лавровый лист. Обжаривайте на среднем огне 1 мин до аромата. Влейте светлый и тёмный соевые соусы и оставшееся вино. Перемешайте для окрашивания.
Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть ножки на 3 см (около 1500 мл). Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 1,5 часа до мягкости (протыкается вилкой).
Снимите крышку, попробуйте бульон, при необходимости добавьте соль. Если цвет светлый, добавьте немного тёмного соевого соуса.
Увеличьте огонь до средне-сильного, часто помешивайте, чтобы не пригорало. Варите, пока соус не загустеет и не будет покрывать ложку, около 10 мин.
Переложите ножки в глубокую тарелку, полейте оставшимся соусом. Украсьте рубленым зелёным луком или кинзой. Подавайте горячим.
Tips
Следите за нагревом при карамелизации сахара, чтобы не горчил; тушите достаточно долго для мягкости; постоянно мешайте при выпаривании соуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.