लोंगजियांग पोर्क ट्रॉटर्स
चाओशान का एक पारंपरिक व्यंजन, सूअर के पैरों को धीमी आंच पर पकाकर नरम और स्वादिष्ट बनाया जाता है, कोलेजन और स्वादिष्ट सॉस से भरपूर।
Ingredients
12 items- सूअर के पैर 2 (लगभग 1000 ग्राम)
- अदरक 20 ग्राम
- लहसुन 30 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 3 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेजपत्ता 3 पत्ते
- चीनी (रॉक शुगर) 30 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के पैरों के टुकड़ों को ठंडे पानी में अदरक और 1 बड़ा चम्मच वाइन के साथ डालें। उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ। गर्म पानी से धोएँ और छान लें।
पैन में थोड़ा तेल गरम करें, चीनी डालें। धीमी आंच पर चलाते हुए गरम करें जब तक चीनी भूरे रंग की और बुलबुलों वाली न हो जाए। तुरंत पैर डालें और समान रूप से कोट करें।
अदरक, लहसुन, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेजपत्ता डालें। मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनें जब तक सुगंध न आए। हल्की और गहरी सोया सॉस और बाकी वाइन डालें। समान रंग होने तक चलाएँ।
पैरों को 3 सेंटीमीटर ढकने के लिए गरम पानी (लगभग 1500 मिली) डालें। उबाल लाएँ, आंच धीमी करें, ढककर 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक पैर कांटे से छेदने योग्य न हों।
ढक्कन हटाएँ, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। अगर रंग हल्का है तो गहरी सोया सॉस डालें।
आंच मध्यम-तेज़ करें, नियमित रूप से चलाएँ ताकि चिपके नहीं। तब तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच के पीछे चिपके, लगभग 10 मिनट।
पैरों को गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर से बची हुई सॉस डालें। हरी धनिया या प्याज़ के टुकड़ों से सजाएँ। गरमागरम परोसें।
Tips
कैरामेलाइज़ करते समय आंच का ध्यान रखें, जलाएँ नहीं; नरमी के लिए पर्याप्त देर तक पकाएँ; सॉस गाढ़ी करते समय चलाते रहें।
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