Manos de cerdo estofadas a la longjiang
Plato clásico de Chaoshan, manos de cerdo estofadas hasta quedar tiernas y sabrosas, ricas en colágeno y salsa sabrosa. Irresistible.
Ingredients
12 items- manos de cerdo 2 (aproximadamente 1000 g)
- jengibre 20 g
- ajo 30 g
- anís estrellado 3 piezas
- canela en rama 1 trozo pequeño
- hojas de laurel 3 hojas
- azúcar roca 30 g
- salsa de soja clara 3 cucharadas
- salsa de soja oscura 1 cucharada
- vino de cocina 2 cucharadas
- sal al gusto
- agua la necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloca las manos de cerdo en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino. Lleva a ebullición, espuma la espuma, cocina 3 min. Enjuaga con agua tibia y escurre.
Calienta un poco de aceite en la olla, agrega azúcar roca. Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que se derrita en un jarabe ámbar con burbujas. Agrega rápido las manos y mezcla para cubrir.
Agrega jengibre, ajo, anís estrellado, canela, laurel. Saltea a fuego medio 1 min hasta fragante. Vierte la salsa de soja clara y oscura y el vino restante. Revuelve para colorear.
Añade agua caliente suficiente para cubrir las manos por 3 cm (unos 1500 ml). Lleva a hervor, reduce a fuego bajo, tapa y cuece a fuego lento 1,5 horas hasta que estén tiernas.
Destapa, prueba el caldo, agrega sal si es necesario. Si el color es claro, añade un poco de salsa de soja oscura.
Sube a fuego medio-alto, remueve frecuentemente para evitar que se pegue. Cocina hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 10 min.
Transfiere las manos a un plato hondo, vierte la salsa restante por encima. Decora con cebollín o cilantro picado. Sirve caliente.
Tips
Controla el fuego al caramelizar para evitar amargor; cocina el tiempo suficiente para obtener textura tierna; remueve constantemente al espesar la salsa.
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