隆江風豚足の煮込み
潮州の伝統料理。豚足を柔らかく旨味たっぷりに煮込み、コラーゲンが豊富で、醬油ベースの深い味わいが特徴。箸が止まらない。
Ingredients
12 items- 豚足 2本 (約1000g)
- 生姜 20g
- にんにく 30g
- 八角 3個
- シナモン（桂皮） 1かけ
- ローリエ 3枚
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚足を冷水に入れ、生姜と酒大さじ1を加えて強火で沸騰させる。アクを取り、さらに3分茹で、ぬるま湯で洗い水気をきる。
鍋に油少々と氷砂糖を入れ、弱火で混ぜながら溶かす。琥珀色で細かい泡が出たら、すぐに豚足を入れて絡める。
生姜、にんにく、八角、シナモン、ローリエを加え中火で1分炒める。薄口醤油、濃口醤油、残りの酒を加え、豚足に色をつける。
ひたひたより3㌢上まで熱湯（約1500ml）を注ぐ。強火で沸かし、弱火にして蓋をし、1.5時間煮込む。箸が通る柔らかさが目安。
蓋を開け、味を見て塩で調節。色が薄ければ濃口醤油を少量加える。
中強火にして焦がさないように混ぜながら煮詰める。タレがとろりとスプーンに絡むまで約10分。
豚足を深皿に盛り、煮汁をかける。青ネギやパクチーを散らす。熱いうちに供する。
Tips
カラメルを焦がすと苦くなるので火加減注意。柔らかくなるまで十分煮込む。煮詰めるときは焦げ付き防止のため頻繁に混ぜる。
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