롱지엔 스타일 돼지 족발
차오샨 지방의 전통 요리, 돼지 족발을 부드럽고 풍미 있게 조린 요리입니다. 콜라겐이 풍부하고 소스가 깊은 맛을 냅니다.
Ingredients
12 items- 돼지 족발 2개 (약 1000g)
- 생강 20g
- 마늘 30g
- 팔각 3개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 3장
- 각설탕 30g
- 진간장 3 큰술
- 진한 간장 1 큰술
- 요리술 2 큰술
- 소금 기호에 맞게
- 물 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
족발을 냄비에 넣고 찬물과 생강, 요리술 1큰술을 넣어 끓인다. 거품을 걷고 3분 더 삶아 따뜻한 물에 헹궈 건진다.
냄비에 기름과 각설탕을 넣고 약불에서 저으며 녹인다. 호박색 시럽이 되고 거품이 나면 재빨리 족발을 넣어 코팅한다.
생강, 마늘, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 중불에서 1분 볶아 향을 낸다. 진간장, 진한 간장, 남은 요리술을 넣고 골고루 섞어 색을 입힌다.
족발이 잠길 정도로 뜨거운 물(약 1500ml)을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 조린다. 포크가 쉽게 들어갈 정도가 될 때까지.
뚜껑을 열고 국물 맛을 본 후 소금으로 간을 조절한다. 색이 연하면 진한 간장을 추가한다.
불을 중강으로 높이고 자주 저어가며 소스를 졸인다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒤에 코팅될 때까지 약 10분.
족발을 접시에 담고 남은 소스를 붓는다. 송송 썬 파나 고수를 뿌려 장식한다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
캐러멜을 만들 때 타지 않도록 주의. 부드러워질 때까지 충분히 조림. 소스 졸일 때는 계속 저어 눌어붙지 않게 한다.
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