ขาหมูตุ๋นสไตล์หลงเจียง
อาหารดั้งเดิมของเฉาซาน ขาหมูตุ๋นจนนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ อุดมไปด้วยคอลลาเจนและซอสหอมกลมกล่อม ไม่มีใครต้านทาน
Ingredients
12 items- ขาหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 1000 กรัม)
- ขิง 20 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำ พอประมาณ
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่ขาหมูในน้ำเย็นกับขิงและเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในหมู ใส่น้ำตาลกรวด เคี่ยวไฟอ่อนคนจนละลายเป็นสีอำพันมีฟอง ใส่ขาหมูคลุกเคล้าให้ทั่ว
ใส่ขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดไฟกลาง 1 นาทีจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าที่เหลือ ผัดให้สีติด
เติมน้ำร้อนให้ท่วมขาหมูประมาณ 3 ซม. (1500 มล.) ต้มเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมงจนขาหมูเปื่อยใช้ส้อมจิ้มง่าย
เปิดฝา ชิมน้ำซุป ปรุงเกลือ ถ้าสีอ่อนเติมซีอิ๊วดำ
เพิ่มไฟกลาง-แรง คนบ่อยๆ ป้องกันติดหม้อ เคี่ยวจนซอสข้นเคลือบหลังช้อน ประมาณ 10 นาที
ตักขาหมูใส่จาน ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
ระวังไฟตอนทำคาราเมลอย่าให้ไหม้ ตุ๋นนานพอให้เปื่อย คนขณะลดซอสเพื่อไม่ให้ติดหม้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร