Pés de porco cozidos ao estilo Longjiang
Prato tradicional de Chaoshan, pés de porco cozidos lentamente até ficarem macios e saborosos, ricos em colágeno e molho saboroso. Irresistível.
Ingredients
12 items- pés de porco 2 (cerca de 1000 g)
- gengibre 20 g
- alho 30 g
- anis-estrelado 3 unidades
- canela em pau 1 pedaço pequeno
- louro 3 folhas
- açúcar cristal (açúcar de rocha) 30 g
- molho de soja claro 3 colheres de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- sal a gosto
- água o necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque os pés de porco em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver, escume, cozinhe 3 min. Enxague com água morna e escorra.
Aqueça um pouco de óleo na panela, adicione o açúcar. Cozinhe em lume baixo mexendo até derreter num caramelo âmbar com bolhas. Adicione os pés rapidamente e envolva bem.
Adicione gengibre, alho, anis-estrelado, canela, louro. Salteie em lume médio 1 min até perfumar. Deite os molhos de soja claro e escuro e o vinho restante. Mexa para colorir.
Adicione água quente suficiente para cobrir os pés por 3 cm (cerca de 1500 ml). Ferva, reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando 1,5 h até ficarem tenros.
Descubra, prove o caldo, ajuste o sal. Se a cor estiver clara, adicione um pouco de molho de soja escuro.
Aumente para lume médio-alto, mexa frequentemente para não pegar. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 min.
Transfira os pés para um prato fundo, regue com o molho restante. Decore com cebolinha ou coentro picados. Sirva quente.
Tips
Controle o lume ao caramelizar para evitar amargor; cozinhe tempo suficiente para obter textura macia; mexa constantemente ao engrossar o molho.
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