Pieds de porc braisés à la Longjiang
Plat traditionnel du Chaoshan, les pieds de porc sont braisés jusqu'à devenir tendres et savoureux, riches en collagène et en sauce parfumée. Irrésistible.
Ingredients
12 items- pieds de porc 2 (environ 1000 g)
- gingembre 20 g
- ail 30 g
- anis étoilé 3 pièces
- bâton de cannelle 1 petit morceau
- feuilles de laurier 3 feuilles
- sucre candi 30 g
- sauce soja claire 3 c. à soupe
- sauce soja foncée 1 c. à soupe
- vin de cuisine 2 c. à soupe
- sel à votre goût
- eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez les pieds de porc dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin. Portez à ébullition, écumez, cuisez 3 min. Rincez à l'eau tiède et égouttez.
Chauffez un peu d'huile dans la casserole, ajoutez le sucre candi. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne un caramel ambré avec des bulles. Ajoutez immédiatement les pieds et mélangez pour les enrober.
Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier. Faites sauter à feu moyen 1 min jusqu'à odeur parfumée. Versez les sauces soja claire et foncée et le reste de vin. Remuez pour colorer.
Ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir les pieds de 3 cm (environ 1500 ml). Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Découvrez, goûtez le bouillon, ajustez le sel. Si la couleur est trop claire, ajoutez un peu de sauce soja foncée.
Passez à feu moyen-vif, remuez fréquemment pour éviter d'attacher. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 10 min.
Transférez les pieds dans un plat creux, versez la sauce restante par-dessus. Garnissez de ciboule ou coriandre ciselée. Servez chaud.
Tips
Surveillez la cuisson du caramel pour éviter l'amertume ; laissez mijoter assez longtemps pour obtenir du fondant ; remuez constamment en réduisant la sauce.
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