花雕鸡
花雕鸡是一道以花雕酒炖煮的鸡肉菜肴，酒香浓郁，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，令人回味无穷。
原料
10 种- 鸡腿肉 500克
- 花雕酒 150毫升
- 生姜 20克
- 葱 2根
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 2汤匙
- 清水 200毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸡腿肉切成4厘米见方的块，加入1汤匙花雕酒、1汤匙生抽和少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
生姜切片，葱切段；取碗将花雕酒、生抽、老抽和冰糖混合均匀备用。
中火烧热锅，倒入食用油，转中小火，放入姜片和葱段煸炒约1分钟至散发香味、边缘微焦。
转中大火，放入腌好的鸡块平铺锅底，煎约2分钟至底面金黄，翻面继续煎至另一面金黄。
倒入调好的花雕酒混合液，翻炒均匀，加入清水没过鸡肉一半，转大火煮沸。
水沸后转最小火，盖上锅盖焖煮25分钟，至鸡肉能轻松用筷子穿透，汤汁略收。
开盖转大火收汁，不断翻炒，至汤汁浓稠挂在鸡肉表面，能挂住勺背。
关火盛盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
花雕酒选用五年陈酿，酒香更醇厚。腌制时加白胡椒粉可去腥。收汁时不断翻动以防粘锅。鸡肉选择鸡腿肉更嫩。
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