花雕鶏（ホアディアオチキン）
花雕鶏は、花雕酒でじっくり煮込んだ中華料理です。鶏肉は柔らかく、ソースは芳醇な酒の香りが凝縮され、深い味わいです。
Ingredients
10 items- 鶏もも肉 500g
- 花雕酒（ホアディアオ酒） 150ml
- 生姜 20g
- 長ねぎ（青ネギ） 2本
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 白こしょう 少々
- 食用油 大さじ2
- 水 200ml
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏もも肉を4cm角に切る。1大さじの花雕酒、1大さじの薄口醤油、白こしょう少々と混ぜ、15分漬け込む。
生姜は薄切り、長ねぎはざく切りにする。ボウルに花雕酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を混ぜ合わせる。
中華鍋に油を中強火で熱し、生姜と長ねぎを加えて1分炒め、香りが立ち縁が少し焦げるまでにする。
強火にし、鶏肉を一層に並べ入れる。2分ほど焼いて底面がきつね色になったら裏返し、同様に焼く。
合わせ調味料を注ぎ、よく混ぜる。鶏肉が半分浸るくらい水を加え、強火で沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、蓋をして25分煮込む。鶏肉が箸で簡単に刺さるほど柔らかくなり、ソースが少し減るまで。
蓋を取り、強火にしてソースを煮詰める。絶えず混ぜながら、ソースがとろりと鶏肉に絡むまで。
火を止め、器に盛り、刻んだ長ねぎやパクチーを散らす。
Tips
花雕酒は5年熟成のものを使うと香りが良い。白こしょうで臭みを消す。煮詰める際は焦げ付かないよう常に混ぜること。鶏もも肉を使うとジューシーに仕上がる。
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