화댜오 치킨 (花雕鸡)
화댜오 치킨은 화댜오주로 닭을 조려낸 중국 요리입니다. 고기는 부드럽고 소스는 깊은 술 향이 배어들어 풍미가 뛰어납니다.
Ingredients
10 items- 닭다리살 500g
- 화댜오주 (Huadiao wine) 150ml
- 생강 20g
- 대파 2뿌리
- 연간장 (진간장) 3큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 얼음사탕 (각설탕) 30g
- 흰 후추 약간
- 식용유 2큰술
- 물 200ml
Nutrition
Steps （8 steps）
닭다리살을 4cm 크기로 썰어 화댜오주 1큰술, 연간장 1큰술, 흰 후추 약간과 섞어 15분간 재운다.
생강은 얇게 썰고 대파는 어슷썬다. 볼에 화댜오주, 연간장, 진간장, 얼음사탕을 섞는다.
웍에 기름을 두르고 중강불로 가열한 뒤 생강과 대파를 넣어 1분간 볶아 향을 내고 가장자리가 살짝 타도록 한다.
불을 강불로 올리고 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣는다. 2분간 노릇하게 구운 뒤 뒤집어 반대쪽도 굽는다.
양념장을 붓고 잘 섞은 다음 닭이 반쯤 잠길 정도로 물을 넣고 강불로 끓인다.
끓으면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간 조린다. 닭이 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지고 소스가 약간 줄어들 때까지.
뚜껑을 열고 불을 강불로 올려 소스를 졸인다. 계속 저으면서 소스가 걸쭉해져 닭고기에 잘 코팅될 때까지.
불을 끄고 접시에 담은 후 다진 대파나 고수를 뿌려 마무리한다.
Tips
화댜오주는 5년산을 사용하면 향이 더 좋습니다. 흰 후추가 잡내를 없애줍니다. 소스를 졸일 때는 계속 저어주어 눌러붙지 않게 합니다. 닭다리살을 사용하면 더 촉촉합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
간자오스지두우 (건조 볶음 강낭콩) - 사천식 건조 볶음 콩
사천 요리의 대표 요리로, 강낭콩을 기름에 튀기듯 볶아 껍질이 주름지게 만든 후 마른 고추와 화자오(산초)와 함께 볶아 매콤하고 중독성 있는 맛을 내는 반찬입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.