ไก่ตุ๋นเหล้าฮวาเตียว (花雕鸡)
ไก่ตุ๋นเหล้าฮวาเตียวเป็นอาหารจีนคลาสสิกที่นำไก่ไปตุ๋นกับเหล้าฮวาเตียว ทำให้เนื้อไก่นุ่มและซอสเข้มข้นหอมกลิ่นไวน์อย่างลงตัว
Ingredients
10 items- น่องไก่หรือสะโพกไก่ 500 กรัม
- เหล้าฮวาเตียว (Huadiao) 150 มล.
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 200 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ผสมกับเหล้าฮวาเตียว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
หั่นขิงเป็นแว่น ต้นหอมเป็นท่อน ผสมเหล้าฮวาเตียว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวดในชาม
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง-แรง ผัดขิงและต้นหอมประมาณ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอมและขอบเริ่มเกรียม
เปลี่ยนเป็นไฟแรง ใส่ไก่ลงไปในชั้นเดียว ย่างด้านละ 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เทส่วนผสมซอสลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำพอท่วมครึ่งชิ้นไก่ นำไปต้มด้วยไฟแรง
เมื่อเดือดแล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 25 นาทีจนไก่นุ่มสามารถใช้ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย และซอสลดลงเล็กน้อย
เปิดฝา เพิ่มเป็นไฟแรงเพื่อลดซอส โดยคนตลอดเวลาจนซอสข้นและเคลือบไก่
ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
ใช้เหล้าฮวาเตียวอายุ 5 ปีเพื่อกลิ่นหอมที่สุด พริกไทยขาวช่วยดับกลิ่นคาวของไก่ ขณะลดซอสคนตลอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ ใช้สะโพกไก่จะได้เนื้อชุ่มฉ่ำ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย