手打牛肉丸
潮汕手打牛肉丸，经过千捶百打，口感弹脆，肉香浓郁，一口咬下汁水四溢，令人回味无穷。
原料
11 种- 牛腿肉 500克
- 盐 1茶匙
- 细砂糖 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 冰水 50毫升
- 植物油 适量
- 香葱 1根
- 姜 3片
- 清水或高汤 1升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛腿肉500克剔除筋膜，切成2厘米小块，平铺放入冰箱冷冻层冷冻30分钟至表面变硬。
取出冷冻牛肉，放在砧板上，用两把菜刀交替快速剁碎，约10分钟至肉泥细腻黏手、有胶质感。
将肉泥放入大碗，加入盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉和20毫升冰水，用筷子沿同一方向搅拌至水分完全吸收。
用手抓起肉泥，反复用力摔回碗中，持续5分钟，直至肉泥表面光亮、非常有弹性，拍打时回弹明显。
锅中加入高汤或清水，放入姜片，大火烧开后转小火，保持微沸状态。
手蘸植物油和少许水，取适量肉泥从虎口挤出圆形，用勺子刮下放入微沸的汤中，重复至全部挤完。
保持中小火煮约8分钟，丸子浮起且体积膨胀，用漏勺撇去浮沫，捞出。
捞出的丸子立即放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干，口感更弹。可蘸沙茶酱或酱油食用。
小贴士
1. 冷冻牛肉至半硬状态更容易剁碎起胶。2. 摔打是丸子弹牙的关键，不要省略。3. 煮丸子后冰镇能使口感更紧实。4. 肉馅中可加入适量马蹄丁增加清甜口感。
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