كرات اللحم البقري المضروبة يدويًا
كرات لحم بقر على طريقة تشاوشان، تُضرب يدويًا مرارًا للحصول على قوام مطاطي ونكهة لحم غنية، كل قضمة تتفجر بالعصارة.
Ingredients
11 items- لحم بقري (قطع من الساق) 500 غرام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- ماء مثلج 50 مل
- زيت نباتي حسب الحاجة
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- ماء أو مرق 1 لتر
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف 500 غرام من لحم البقر، اقطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم، جمد لمدة 30 دقيقة حتى تصلب السطح.
أخرج اللحم المجمد، افرمه على لوح بسكينين لمدة 10 دقائق حتى يصبح عجينة لزجة.
ضع العجينة في وعاء، أضف الملح والسكر وصلصة الصويا والنبيذ والفلفل الأبيض و20 مل ماء مثلج. قلب باتجاه واحد حتى امتصاص الماء.
اقبض على العجينة وارمها بقوة في الوعاء لمدة 5 دقائق حتى تصبح لامعة ومرنة جدًا.
ضع ماء أو مرق مع شرائح الزنجبيل في قدر، اغلي ثم خفف النار إلى هادئ للحفاظ على غليان خفيف.
ادهن اليدين بزيت وماء، شكل كرات بين الإبهام والسبابة، أسقطها بملعقة في السائل المغلي. كرر.
اطبخ على نار متوسطة-هادئة لمدة 8 دقائق، ستطفو الكرات وتنتفخ. أزل الرغوة، ارفع الكرات.
اغمر الكرات فورًا في ماء مثلج لمدة 5 دقائق، صفها. قدم مع صلصة.
Tips
1. تجميد اللحم حتى نصف تجميد يسهل فرمه وتشكيل العجينة. 2. رمي العجينة ضروري للقوام المطاطي، لا تتخط هذه الخطوة. 3. غمس كرات اللحم المطبوخة في الماء المثلج يقوي قوامها. 4. يمكن إضافة كستناء الماء المفرومة للحصول على قرمشة إضافية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.