हाथ से पीटे गए बीफ मीटबॉल
चाओशान शैली में हाथ से पीटे गए बीफ मीटबॉल, बार-बार पीटने से बनावट लचीली और मांस का स्वाद गहरा होता है।
Ingredients
11 items- बीफ की टांग (पीछली) 500 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- दानेदार चीनी 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (कुकिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- बर्फ का पानी 50 मिली
- सब्जी का तेल आवश्यकतानुसार
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- पानी या शोरबा 1 लीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम बीफ की टांग साफ करके 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, फ्रीज़र में 30 मिनट तक जमाएं जब तक सतह सख्त न हो जाए।
जमा हुआ बीफ निकालें, चॉपिंग बोर्ड पर दो चाकुओं से लगभग 10 मिनट तक बारीक काटें जब तक मांस चिपचिपा और पेस्ट जैसा न हो जाए।
मांस के पेस्ट को एक कटोरे में डालें, नमक, चीनी, सोया सॉस, कुकिंग वाइन, सफेद मिर्च और 20 मिली बर्फ का पानी डालें। एक दिशा में तब तक हिलाएं जब तक पानी अवशोषित न हो जाए।
पेस्ट को पकड़कर जोर से कटोरे में 5 मिनट तक पटकें, जब तक पेस्ट चमकदार और बहुत लचीला न हो जाए।
एक बर्तन में पानी या शोरबा और अदरक के टुकड़े डालें, उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करके हल्का उबलता रखें।
हाथों पर तेल और पानी लगाएं, पेस्ट को अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर गोले बनाएं, चम्मच से उतारकर हल्के उबलते तरल में डालें। दोहराएं।
मध्यम-धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं, मीटबॉल तैरने लगेंगे और फूल जाएंगे। झाग हटाएं, निकाल लें।
मीटबॉल को तुरंत बर्फ के पानी में 5 मिनट के लिए डालें, फिर छान लें। चटनी के साथ परोसें।
Tips
1. मांस को आधा जमे होने तक फ्रीज़ करने से काटना और पेस्ट बनाना आसान होता है। 2. पेस्ट को पटकना लचीलापन के लिए आवश्यक है, इसे छोड़ें नहीं। 3. पके मीटबॉल को बर्फ के पानी में डालने से वे मजबूत होते हैं। 4. स्वाद बढ़ाने के लिए कटे हुए सिंघाड़े मिलाए जा सकते हैं।
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