Boulettes de Bœuf Battues à la Main
Boulettes de bœuf à la mode Chaoshan, battues à main répétées pour une texture rebondie et un goût de viande intense, chaque bouchée délivre du jus.
Ingredients
11 items- Viande de bœuf (jarret) 500 g
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre granulé 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc en poudre 1/2 cuillère à café
- Eau glacée 50 ml
- Huile végétale selon besoin
- Ciboule 1 tige
- Gingembre 3 tranches
- Eau ou bouillon 1 litre
Nutrition
Steps （8 steps）
Parer 500 g de bœuf, couper en cubes de 2 cm, congeler 30 minutes jusqu'à ce que la surface durcisse.
Sortir le bœuf congelé, hacher sur une planche avec deux couteaux pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante.
Mettre la pâte dans un bol, ajouter sel, sucre, sauce soja, vin, poivre blanc et 20 ml d'eau glacée. Remuer dans une direction jusqu'à absorption.
Saisir la pâte et la jeter vigoureusement dans le bol pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et très élastique.
Ajouter de l'eau ou du bouillon avec des tranches de gingembre dans une casserole, porter à ébullition puis réduire à feu doux en maintenant un frémissement.
Graisser les mains avec huile et eau, former des boules entre le pouce et l'index, les détacher à la cuillère dans le liquide frémissant. Répéter.
Cuire à feu moyen-doux 8 minutes, les boulettes flottent et gonflent. Écumer, retirer.
Plonger immédiatement les boulettes dans de l'eau glacée, tremper 5 minutes, égoutter. Servir avec une sauce.
Tips
1. Congeler la viande jusqu'à mi-ferme facilite le hachage et la formation de la pâte. 2. Jeter la pâte est crucial pour la texture rebondie, ne sautez pas cette étape. 3. Tremper les boulettes cuites dans l'eau glacée les raffermit. 4. Vous pouvez ajouter des châtaignes d'eau hachées pour un croquant supplémentaire.
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