손으로 친 쇠고기 완자
차오샨 스타일 손으로 친 쇠고기 완자, 반복된 치기로 탱글한 식감과 진한 고기 맛, 한 입 베어물면 육즙이 흘러넘친다.
Ingredients
11 items- 쇠고기 (다리살) 500g
- 소금 작은술 1
- 설탕 작은술 1
- 간장 (진간장) 큰술 1
- 요리주 큰술 1
- 흰 후춧가루 1/2 작은술
- 얼음물 50ml
- 식용유 적당량
- 쪽파 1대
- 생강 3쪽
- 물 또는 육수 1리터
Nutrition
Steps （8 steps）
쇠고기 500g의 힘줄을 제거하고 2cm 크기로 잘라서 표면이 단단해질 때까지 냉동실에 30분 넣는다.
냉동 쇠고기를 꺼내 도마 위에서 두 개의 칼로 약 10분간 곱게 다져 끈적한 페이스트가 될 때까지 만든다.
고기 페이스트를 볼에 담고 소금, 설탕, 간장, 요리주, 흰 후추와 얼음물 20ml를 넣고 한 방향으로 물이 흡수될 때까지 젓는다.
페이스트를 움켜잡아 볼에 5분간 힘껏 내리쳐서 표면이 윤나고 매우 탱글해질 때까지 치댄다.
냄비에 물이나 육수와 생강을 넣고 센 불에 끓인 후 약한 불로 낮추어 약하게 끓인다.
손에 기름과 물을 바르고 페이스트를 엄지와 검지 사이로 짜서 동그란 완자를 만들어 숟가락으로 떼어 끓는 액체에 넣는다. 반복.
중약불에서 8분간 끓이면 완자가 뜨고 부풀어 오른다. 거품을 걷어내고 꺼낸다.
완자를 즉시 얼음물에 5분 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 소스와 함께 낸다.
Tips
1. 쇠고기를 반쯤 얼린 상태로 다지면 페이스트 만들기 쉽다. 2. 페이스트를 내리치는 작업이 탱글함의 핵심이므로 생략하지 마세요. 3. 익힌 완자를 얼음물에 담그면 더 탱글해진다. 4. 다진 마름(수련)을 넣으면 아삭한 식감이 더해진다.
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