Almôndegas de Carne Bovina Batidas à Mão
Almôndegas de carne ao estilo Chaoshan, batidas à mão repetidamente para uma textura elástica e sabor intenso de carne, cada mordida libera suco.
Ingredients
11 items- Carne bovina (perna) 500 g
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar granulado 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta branca em pó 1/2 colher de chá
- Água gelada 50 ml
- Óleo vegetal necessário
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 3 fatias
- Água ou caldo 1 litro
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar 500 g de carne bovina, cortar em cubos de 2 cm, congelar 30 minutos até a superfície endurecer.
Retirar a carne congelada, picar em uma tábua com duas facas por cerca de 10 minutos até formar uma pasta pegajosa.
Colocar a pasta em uma tigela, adicionar sal, açúcar, molho de soja, vinho, pimenta branca e 20 ml de água gelada. Mexer em uma direção até absorver.
Segurar a pasta e jogá-la com força na tigela por 5 minutos, até que fique brilhante e muito elástica.
Colocar água ou caldo com gengibre em uma panela, ferver, depois reduzir o fogo para baixo, mantendo uma fervura suave.
Untar as mãos com óleo e água, moldar a pasta entre o polegar e o indicador em bolas, soltar com uma colher no líquido fumegante. Repetir.
Cozinhar em fogo médio-baixo por 8 minutos, as almôndegas flutuarão e expandirão. Remover a espuma e retirar.
Imediatamente mergulhar as almôndegas em água gelada por 5 minutos, escorrer. Servir com molho.
Tips
1. Congelar a carne até ficar semifirme facilita picá-la e formar a pasta. 2. Jogar a pasta é fundamental para a textura elástica, não pule. 3. Mergulhar as almôndegas cozidas em água gelada as firma. 4. Você pode adicionar castanhas-d'água picadas para um crocante extra.
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