Albóndigas de Ternera Batidas a Mano
Albóndigas de ternera al estilo Chaoshan, batidas a mano repetidamente para una textura elástica y rico sabor a carne, cada bocado rebosa jugo.
Ingredients
11 items- Carne de ternera (pierna) 500 g
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar granulada 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca en polvo 1/2 cucharadita
- Agua helada 50 ml
- Aceite vegetal necesario
- Cebollín 1 tallo
- Jengibre 3 rodajas
- Agua o caldo 1 litro
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar 500 g de carne de ternera, cortar en cubos de 2 cm, congelar 30 minutos hasta que la superficie se endurezca.
Sacar la carne congelada, picar con dos cuchillos sobre una tabla durante unos 10 minutos hasta obtener una pasta pegajosa.
Poner la pasta en un bol, añadir sal, azúcar, salsa de soja, vino, pimienta blanca y 20 ml de agua helada. Remover en una dirección hasta absorber el líquido.
Tomar la pasta y lanzarla con fuerza contra el bol durante 5 minutos, hasta que esté brillante y muy elástica.
Poner agua o caldo con jengibre en una olla, hervir, luego bajar el fuego a lento manteniendo un hervor suave.
Engrasar las manos con aceite y agua, tomar porciones de pasta y dar forma de bola entre el pulgar e índice, soltar en el líquido humeante. Repetir.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que las albóndigas floten y se expandan. Espumar y retirar.
Pasar inmediatamente las albóndigas a agua helada, remojar 5 minutos, escurrir. Servir con salsa.
Tips
1. Congelar la carne hasta que esté semifirme facilita picarla y formar la pasta. 2. Golpear la pasta es clave para la textura elástica, no lo omitas. 3. Sumergir las albóndigas cocidas en agua helada las firma. 4. Puedes agregar castañas de agua picadas para un toque crujiente.
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