ลูกชิ้นเนื้อวัวทุบมือแบบแต้จิ๋ว
ลูกชิ้นเนื้อวัวแบบแต้จิ๋วที่ทำโดยการทุบด้วยมือหลายครั้ง ทำให้เนื้อแน่นเด้ง ทุกคำที่กัดมีน้ำเนื้อซึมออกมา
Ingredients
11 items- เนื้อวัว (ส่วนโคนขา) 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 50 มล.
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเนื้อวัว 500 กรัม เอาเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้น 2 ซม. เรียงในถาดแช่ช่องแข็ง 30 นาทีจนผิวแข็ง
นำเนื้อที่แช่เย็นออกมาสับบนเขียงด้วยมีดสองเล่มประมาณ 10 นาทีจนเนื้อเป็นเหนียวหนืด
ใส่เนื้อสับในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว เหล้าจีน พริกไทยขาว และน้ำเย็น 20 มล. คนในทิศทางเดียวจนน้ำถูกดูดซึม
ใช้มือหยิบเนื้อสับขึ้นมาปาลงในชามแรงๆ 5 นาทีจนเนื้อเนียนเป็นมันและยืดยุ่นมาก
ใส่น้ำหรือน้ำซุปกับขิงในหม้อ ต้มพอเดือดแล้วลดไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ
ทามือด้วยน้ำมันและน้ำ บีบเนื้อสับระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้เป็นลูกกลม ใช้ช้อนคว้านลงในน้ำเดือด ทำซ้ำ
ต้มด้วยไฟกลาง-อ่อน 8 นาที ลูกชิ้นจะลอยและพองตัว ช้อนฟองออก ตักลูกชิ้นขึ้น
นำลูกชิ้นลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันที 5 นาที สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
1. การแช่เนื้อจนกึ่งแข็งทำให้สับง่ายและเป็นเนื้อเนียน 2. การปาเนื้อเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อความเด้ง ห้ามข้าม 3. การแช่ลูกชิ้นสุกในน้ำเย็นจัดช่วยให้เนื้อแน่น 4. สามารถใส่เผือกหั่นเล็กเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ