锅巴肉片
锅巴肉片是四川经典名菜，酥脆锅巴与嫩滑肉片结合，浇上酸甜酱汁，滋滋作响，口感层次丰富。
原料
19 种- 猪里脊肉 200克
- 干锅巴 100克
- 水发木耳 30克
- 冬笋 50克
- 青椒 1个
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 番茄酱 1汤匙
- 水 100毫升
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪里脊肉切薄片，用刀背拍松，加料酒、生抽、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
碗中混合白糖、醋、生抽、番茄酱、水和玉米淀粉，调成芡汁。
锅中油烧至六成热（约180°C），放入锅巴炸至金黄浮起，捞出铺盘。
炒锅加2汤匙油，大火滑炒腌肉至变色，盛出备用。
留底油爆香葱姜蒜，加木耳、冬笋、青椒翻炒1分钟至断生。
倒入芡汁煮沸至浓稠，下肉片快速裹匀酱汁。
趁热将肉片酱汁浇在锅巴上，发出嗞啦声立即上桌。
撒葱花点缀，趁热享用。
小贴士
锅巴需在最后一步前保持酥脆，因此酱汁和肉片应先完成。也可上桌时再浇汁，效果更佳。
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