궈바로우삔 (누룽지 돼지고기)
쓰촨 요리의 대표 메뉴. 바삭한 누룽지 위에 부드러운 돼지고기와 새콤달콤한 소스를 부어 지글지글 소리와 함께 즐기는 풍미 깊은 요리.
Ingredients
19 items- 돼지 안심 200g
- 누룽지 (궈바) 100g
- 목이버섯 (불린 것) 30g
- 죽순 50g
- 청피망 1개
- 파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 요리술 큰술 1
- 간장 큰술 1
- 옥수수전분 작은술 1
- 흰 후춧가루 약간
- 설탕 큰술 2
- 식초 큰술 2
- 간장 큰술 1
- 케첩 큰술 1
- 물 100ml
- 옥수수전분 큰술 1
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 안심을 얇게 썰어 칼등으로 두드려 연하게 만든다. 요리술, 간장, 옥수수전분, 흰 후추를 넣고 버무려 15분간 재운다.
볼에 설탕, 식초, 간장, 케첩, 물, 옥수수전분을 섞어 소스를 만든다.
웍에 기름을 180°C로 가열하여 누룽지를 노릇하게 튀긴다. 건져서 접시에 담는다.
웍에 기름 2큰술을 두르고 강불에서 재운 돼지고기를 색이 변할 때까지 볶아 따로 덜어낸다.
약간의 기름을 남기고 파, 생강, 마늘을 볶아 향을 낸다. 목이버섯, 죽순, 청피망을 넣고 1분간 볶는다.
소스를 부어 끓이고 걸쭉해질 때까지 저은 후, 돼지고기를 넣고 빠르게 섞는다.
뜨겁게 돼지고기와 소스를 누룽지 위에 바로 붓고 지글거리는 소리와 함께 서빙한다.
송송 썬 파를 뿌려 뜨겁게 즐긴다.
Tips
누룽지의 바삭함을 유지하려면 마지막 순간에 소스를 붓는다. 먼저 소스와 돼지고기를 준비한다. 효과를 위해 식탁에서 소스를 부어도 좋다.
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