Tranches de porc au riz croustillant (Guoba)
Un grand classique du Sichuan : du riz croustillant nappé de fines tranches de porc tendres dans une sauce aigre-douce grésillante, pour un contraste de textures irrésistible.
Ingredients
19 items- Filet de porc 200 g
- Riz croustillant séché (guoba) 100 g
- Oreilles de bois (réhydratées) 30 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Poivron vert 1
- Oignon vert 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Ketchup 1 cuillère à soupe
- Eau 100 ml
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le filet de porc en fines tranches, attendrir avec le dos du couteau. Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, la fécule et le poivre blanc. Mélanger et laisser mariner 15 minutes.
Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre, la sauce soja, le ketchup, l'eau et la fécule pour préparer la sauce.
Chauffer l'huile dans un wok à 180°C. Frire les morceaux de riz croustillant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter et disposer dans une assiette.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Faire sauter les tranches de porc marinées jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Retirer et réserver.
Laisser un peu d'huile dans le wok. Faire revenir l'oignon vert, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les oreilles de bois, les pousses de bambou et le poivron vert. Faire sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Verser la sauce dans le wok. Porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement. Remettre le porc et mélanger rapidement pour l'enrober.
Verser immédiatement le porc et la sauce sur le riz croustillant. Servir aussitôt, grésillant.
Garnir d'oignon vert haché et déguster chaud.
Tips
Garder le riz croustillant en ajoutant la sauce au dernier moment. Préparer la sauce et le porc d'abord. Pour un meilleur effet, verser la sauce à table.
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