Fatias de porco com arroz crocante (Guoba)
Prato clássico de Sichuan: arroz crocante coberto com fatias macias de porco num molho agridoce crepitante, uma explosão de texturas.
Ingredients
19 items- Lombo de porco 200 g
- Arroz crocante seco (guoba) 100 g
- Cogumelo orelha-de-pau (hidratado) 30 g
- Broto de bambu de inverno 50 g
- Pimentão verde 1
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de chá
- Pimenta branca moída uma pitada
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre 2 colheres de sopa
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Ketchup 1 colher de sopa
- Água 100 ml
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o lombo de porco em fatias finas e amacie com o dorso da faca. Adicione vinho de cozinha, molho de soja, amido de milho e pimenta branca. Misture e marine por 15 minutos.
Numa tigela, misture açúcar, vinagre, molho de soja, ketchup, água e amido de milho para fazer o molho.
Aqueça óleo num wok a 180°C. Frite os pedaços de arroz crocante até dourar. Escorra e coloque num prato.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo no wok em fogo alto. Frite o porco marinado até mudar de cor. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo no wok. Refogue cebolinha, gengibre e alho até perfumar. Adicione cogumelo orelha-de-pau, broto de bambu e pimentão. Frite por 1 minuto até ficar macio.
Despeje o molho no wok. Deixe ferver e mexa até engrossar. Junte o porco e misture rapidamente para envolver.
Despeje imediatamente o porco e o molho sobre o arroz crocante. Sirva na hora enquanto chia.
Decore com cebolinha picada e coma quente.
Tips
Mantenha o arroz crocante adicionando o molho no último momento. Prepare o molho e o porco primeiro. Para melhor efeito, despeje o molho à mesa.
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