Гоба со свининой (свинина с хрустящим рисом)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: хрустящий рис, покрытый нежными ломтиками свинины в шипящем кисло-сладком соусе, невероятная игра текстур.
Ingredients
19 items- Свиная вырезка 200 г
- Сухая рисовая корочка (гоба) 100 г
- Древесные грибы (замоченные) 30 г
- Зимний побег бамбука 50 г
- Зелёный болгарский перец 1 шт.
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Молотый белый перец щепотка
- Сахар 2 столовые ложки
- Уксус 2 столовые ложки
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Кетчуп 1 столовая ложка
- Вода 100 мл
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свинину тонкими ломтиками, отбейте тыльной стороной ножа. Добавьте кулинарное вино, соевый соус, крахмал и белый перец. Перемешайте и маринуйте 15 минут.
В миске смешайте сахар, уксус, соевый соус, кетчуп, воду и крахмал для соуса.
Разогрейте масло в воке до 180°C. Обжарьте кусочки рисовой корочки до золотистого цвета. Выньте шумовкой и выложите на тарелку.
Разогрейте 2 ст.л. масла в воке на сильном огне. Обжарьте маринованную свинину до изменения цвета. Отложите.
Оставьте немного масла в воке. Обжарьте зелёный лук, имбирь и чеснок до аромата. Добавьте древесные грибы, побеги бамбука и болгарский перец. Готовьте 1 минуту.
Влейте соус в вок. Доведите до кипения и помешивайте до загустения. Верните свинину и быстро перемешайте.
Сразу вылейте свинину и соус на хрустящий рис. Подавайте немедленно, пока шипит.
Украсьте нарезанным зелёным луком и ешьте горячим.
Tips
Сохраняйте хрустящий рис, добавляя соус в последний момент. Сначала приготовьте соус и свинину. Для лучшего эффекта выливайте соус на глазах у гостей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.