炸菠菜脯
外酥里嫩，菠菜与鲜肉完美结合，炸制后金黄酥脆，是一道色香味俱佳的传统佳肴。
原料
14 种- 菠菜 200克
- 猪肉末 150克
- 虾仁 50克
- 鸡蛋 2个
- 姜末 5克
- 葱末 10克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 香油 1茶匙
- 面粉 50克
- 面包糠 100克
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
锅中烧开水，加少许盐和油，放入菠菜焯烫约30秒至变软，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。
大碗中放入猪肉末、虾泥、姜末、葱末、1个鸡蛋、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油，沿同一方向搅拌至粘稠，再加入菠菜碎拌匀成馅。
手上抹油，取约30克馅料搓圆压扁成1厘米厚的椭圆形饼，全部做好备用。
剩余鸡蛋打散加面粉搅成稠糊，将每个菠菜脯先沾一层面粉，再裹蛋糊，最后均匀沾上面包糠并轻轻压实。
中火烧热油至五成热约160℃，放入菠菜脯中小火炸约3分钟至表面金黄酥脆，用筷子轻压有弹性即可捞出沥油。
炸好的菠菜脯放在吸油纸上吸去余油，装盘，可搭配甜辣酱或椒盐食用。
小贴士
菠菜焯水后务必挤干水分，防止馅料过湿；油温控制在五成热，避免外焦里生；可根据喜好调整肉和虾的比例。
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