炸烹虾段
外酥里嫩，酸甜汁包裹虾肉，形如金块，一口一个鲜香，是家宴中的抢手菜。
原料
16 种- 鲜虾 300克
- 面粉 40克
- 玉米淀粉 40克
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 大蒜 10克
- 姜 5克
- 葱 5克
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 1汤匙
- 香油 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鲜虾洗净去壳去虾线，保留尾部，切约3厘米段。加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
碗中放面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水搅成酸奶状糊，加几滴油静置10分钟。
小碗中放生抽、醋、糖、水淀粉、香油搅匀。
油烧六成热，虾段裹糊，中火炸2分钟至金黄捞出。油温升至七成，复炸30秒至酥脆，捞出控油。
留底油，中火爆香蒜末、姜末、葱花约30秒。
转大火，倒入碗汁熬至沸腾起泡约10秒。
放入炸虾段快速翻炒10秒，汁挂匀后出锅。
小贴士
脆皮糊静置可使炸后更酥脆；复炸是酥脆关键；碗汁需提前调好，烹汁动作要快，确保外酥里嫩。
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