干炸响铃
杭州传统名菜，腐皮卷炸至酥脆，形似马铃，咬下清脆响铃，配椒盐或辣酱，回味无穷。
原料
4 种- 豆腐皮（油皮） 2张（约50克）
- 椒盐（或五香粉加盐） 1小勺（3克）
- 水淀粉 1大勺（15毫升）
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取两张豆腐皮叠平，用喷壶喷少量水使其均匀湿润，约1分钟后用纸巾吸干表面水分，使腐皮柔软不破。
在腐皮表面均匀撒上椒盐，从一端卷起，边卷边压实，卷成紧实长筒，收口处涂水淀粉粘牢。
将腐皮卷切成约3厘米长的小段，每段两端切口涂抹水淀粉封口，防止炸时油渗入散开。
锅中油烧至六成热（约180°C），放入腐皮段，中火炸2分钟至浮起且微黄，捞出沥油。
油温升至七成热（约200°C），放入腐皮段复炸30秒至金黄酥脆，立即捞出，用厨房纸吸油。
将响铃摆盘，撒少许椒盐或淋上甜辣酱，趁热食用口感最佳。
小贴士
复炸是酥脆关键，油温需严格控制；腐皮不可过湿，以免炸时粘连；炸后沥油可保持长久酥脆。
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