ก้านจาเซียงหลิง (โรลเต้าหู้ทอดกรอบ)
อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกของหังโจว โรลหนังเต้าหู้ทอดกรอบรูปทรงคล้ายกระดิ่ง ให้ความกรุบกรอบท้าทาย เข้ากันได้ดีกับเกลือพริกไทยเสฉวนหรือซอสพริกหวาน
Ingredients
4 items- หนังเต้าหู้แห้ง (แผ่นยูบะ) 2 แผ่น (ประมาณ 50 กรัม)
- เกลือพริกไทยเสฉวน (หรือผงห้าสมุนไพร + เกลือ) 1 ช้อนชา (3 กรัม)
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร)
- น้ำมันปรุงอาหาร 500 มิลลิลิตร (2 ถ้วย)
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำให้หนังเต้าหู้ชุ่ม: ฉีดน้ำเบาๆ บนแผ่นเต้าหู้สองแผ่นที่ซ้อนกันจนชุ่มทั่ว ประมาณ 1 นาที ซับด้วยกระดาษทิชชูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ปรุงรสและม้วน: โรยเกลือพริกไทยเสฉวนบนแผ่นที่ชุ่ม ม้วนให้แน่นจากขอบด้านหนึ่งเป็นรูปทรงกระบอก ปิดขอบด้วยแป้งข้าวโพดผสมน้ำ
ตัดและปิดผนึก: ตัดม้วนเป็นท่อนยาว 3 ซม. (ประมาณ 8 ชิ้น) ทาปลายทั้งสองด้านด้วยแป้งผสมน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เปิด
ทอดครั้งแรก: ตั้งน้ำมันที่ 180°C (350°F) ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาที จนลอยและเป็นสีทองอ่อน สะเด็ดน้ำมัน
ทอดครั้งที่สองให้กรอบ: เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C (400°F) ใส่โรลกลับลงไปทอดอีก 30 วินาทีจนเป็นสีทองเข้ม สะเด็ดน้ำมันทันที
เสิร์ฟ: จัดเรียงบนจาน โรยเกลือพริกไทยเสฉวนเล็กน้อยหรือเสิร์ฟกับซอสพริกหวาน รับประทานขณะร้อนและกรอบ
Tips
การทอดสองครั้งช่วยให้ความกรอบอยู่ได้นาน อย่าทำให้แผ่นเต้าหู้เปียกเกินไปเพราะจะเหนียว สะเด็ดน้ำมันให้ดีเพื่อรักษาความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย