Хрустящие жареные рулетики из тофу (Ганьчжа Сянлин)
Классическая закуска Ханчжоу, хрустящие рулетики из кожи тофу в форме колокольчиков, издающие восхитительный хруст. Идеально с сычуаньской солью перцем или сладким соусом чили.
Ingredients
4 items- Сушеная кожа тофу (листы юба) 2 листа (около 50 г)
- Сычуаньская соль с перцем (или пять специй + соль) 1 чайная ложка (3 г)
- Кукурузный крахмал, разведенный водой 1 столовая ложка (15 мл)
- Масло для жарки 500 мл (2 стакана)
Nutrition
Steps （6 steps）
Увлажнить кожу: слегка сбрызните два сложенных листа водой до равномерного увлажнения, около 1 мин. Промокните бумажным полотенцем.
Приправить и скатать: посыпьте сычуаньской солью с перцем влажную кожу. Плотно сверните с одного края в тугой цилиндр, закрепив край крахмальной пастой.
Нарезать и запечатать: нарежьте рулет на сегменты по 3 см (около 8 штук). Смажьте оба среза пастой, чтобы не раскрылись.
Первая жарка: разогрейте масло до 180°C. Жарьте на среднем огне 2 минуты до всплытия и бледно-золотистого цвета. Слейте масло.
Вторая хрустящая жарка: увеличьте температуру масла до 200°C. Верните рулетики и жарьте еще 30 секунд до темно-золотистого цвета. Сразу слейте.
Подача: выложите на тарелку; посыпьте щепоткой сычуаньской соли с перцем или подавайте со сладким соусом чили. Наслаждайтесь горячими и хрустящими.
Tips
Двойная жарка обеспечивает длительный хруст. Не переувлажняйте кожу, иначе она станет липкой. Хорошо сливайте масло для сохранения хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.