Rouleaux de Tofu Croustillants Frits (Ganzha Xiangling)
Un apéritif classique de Hangzhou, des rouleaux croustillants de peau de tofu en forme de cloches, offrant un croquant délicieux. Parfaits avec du sel de poivre du Sichuan ou de la sauce chili.
Ingredients
4 items- Peaux de tofu séchées (feuilles de yuba) 2 feuilles (env. 50 g)
- Sel de poivre du Sichuan (ou cinq-épices + sel) 1 cuillère à café (3 g)
- Pâte d'amidon de maïs 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Huile de cuisson 500 ml (2 tasses)
Nutrition
Steps （6 steps）
Humidifier les peaux : vaporiser légèrement deux feuilles empilées d'eau jusqu'à ce qu'elles soient uniformément humides, environ 1 min. Sécher avec du papier absorbant.
Assaisonner et rouler : saupoudrer de sel de poivre du Sichuan sur la peau humide. Rouler fermement à partir d'un bord en un cylindre serré, sceller le bord avec la pâte d'amidon.
Couper et sceller : couper le rouleau en segments de 3 cm (environ 8 morceaux). Badigeonner les deux extrémités coupées de pâte pour éviter l'ouverture.
Première friture : chauffer l'huile à 180°C (350°F). Frire à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient dorés pâles. Égoutter.
Deuxième friture croustillante : monter l'huile à 200°C (400°F). Remettre les rouleaux et frire 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés. Égoutter.
Servir : disposer sur une assiette; saupoudrer d'une pincée de sel de poivre du Sichuan ou servir avec de la sauce chili douce. Déguster chaud et croustillant.
Tips
La double friture garantit un croustillant durable. Ne pas trop humidifier les peaux, sinon elles deviendront collantes. Bien égoutter pour maintenir le croquant.
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