Rollitos Crujientes de Tofu Fritos (Ganzha Xiangling)
Un aperitivo clásico de Hangzhou, rollitos crujientes de piel de tofu con forma de campanas, que hacen un crujido delicioso. Perfectos con sal de pimienta de Sichuan o salsa de chile.
Ingredients
4 items- Pieles de tofu secas (láminas de yuba) 2 láminas (aproximadamente 50 g)
- Sal de pimienta de Sichuan (o cinco especias en polvo + sal) 1 cucharadita (3 g)
- Pasta de almidón de maíz 1 cucharada (15 ml)
- Aceite de cocina 500 ml (2 tazas)
Nutrition
Steps （6 steps）
Humedecer las pieles: rociar ligeramente dos láminas apiladas con agua hasta que estén uniformemente húmedas, aproximadamente 1 min. Secar con papel de cocina.
Sazonar y enrollar: esparcir sal de pimienta de Sichuan sobre la piel húmeda. Enrollar firmemente desde un borde en un cilindro compacto, sellando el borde con pasta de almidón.
Cortar y sellar: cortar el rollo en segmentos de 3 cm (aproximadamente 8 piezas). Untar ambos extremos cortados con pasta para evitar que se abran.
Primera fritura: calentar aceite a 180°C (350°F). Freír a fuego medio durante 2 minutos hasta que floten y estén dorados pálidos. Escurrir.
Segunda fritura crujiente: subir el aceite a 200°C (400°F). Volver a colocar los rollos y freír 30 segundos más hasta que estén dorados intensos. Escurrir.
Servir: disponer en un plato; espolvorear con una pizca de sal de pimienta de Sichuan o servir con salsa de chile dulce. Disfrutar caliente y crujiente.
Tips
La doble fritura asegura un crujido duradero. No humedezca demasiado las pieles, o se volverán pegajosas. Escurrir bien para mantener el crujido.
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