大煮干丝
大煮干丝是淮扬经典名菜，汤鲜味美，刀工精细。干丝绵软吸饱鸡汤，配虾仁火腿，口感丰富清雅。
原料
14 种- 白豆腐干（或干丝） 300克
- 鸡汤 500毫升
- 金华火腿 15克
- 虾仁 50克
- 青菜心 4棵
- 猪油（或植物油） 30克
- 姜 5克
- 葱 2根
- 盐 3克
- 白胡椒粉 1克
- 料酒 5毫升
- 淀粉 2克
- 鸡油（可选） 5毫升
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将白豆腐干先切成1毫米薄片，再改刀成火柴梗粗细的丝。锅中水烧沸，放入干丝焯烫1分钟去豆腥味，捞出控干。
金华火腿切细丝；虾仁背部划开去虾线，加料酒和淀粉抓匀腌制2分钟；青菜心对半切开。
炒锅烧热下猪油30克，小火煸香姜丝和葱段，约30秒后倒入500毫升鸡汤，转大火烧开。
放入焯好的干丝，转中火煮5分钟，加入盐和白胡椒粉调味，期间用筷子轻轻拨散，防止粘连。
将火腿丝和虾仁放入锅中，继续煮2分钟至虾仁卷曲变色。放入青菜心烫30秒至颜色翠绿。
拣出葱姜丢弃，将干丝连汤盛入深盘，淋上鸡油（可选），撒上香菜叶即可。
小贴士
切干丝要均匀，煮时用筷子轻拨防粘。鸡汤要鲜美，不可用浓汤宝替代。虾仁最后下锅可保持嫩滑。
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