Da Zhu Gan Si (Lanières de tofu braisées au bouillon de poulet)
Un classique du Huaiyang qui allie coupe fine et bouillon umami. Les lanières de tofu absorbent le bouillon, accompagnées de crevettes et jambon, pour une dégustation raffinée.
Ingredients
14 items- Tofu blanc séché 300 grammes
- Bouillon de poulet 500 ml
- Jambon de Jinhua 15 grammes
- Crevettes 50 grammes
- Bok choy Mini 4 pièces
- Saindoux (ou huile végétale) 30 grammes
- Gingembre 5 grammes
- Ciboule 2 tiges
- Sel 3 grammes
- Poivre blanc 1 gramme
- Vin de cuisine (Shaoxing) 5 ml
- Fécule de maïs 2 grammes
- Huile de poulet (facultatif) 5 ml
- Coriandre quelques brins
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez le tofu en tranches de 1 mm puis en fines lanières. Blanchissez dans l'eau bouillante 1 min pour enlever l'odeur; égouttez.
Émincez le jambon; déveinez les crevettes et faites-les mariner avec le vin et la fécule 2 min; fendez le bok choy en deux.
Faites chauffer le saindoux dans un wok à feu doux; faites revenir le gingembre et la ciboule 30 s. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez les lanières de tofu blanchies, réduisez à feu moyen et laissez cuire 5 min. Assaisonnez avec sel et poivre blanc. Séparez délicatement avec des baguettes.
Ajoutez le jambon et les crevettes; cuisez 2 min jusqu'à ce que les crevettes rosissent. Ajoutez le bok choy et blanchissez 30 s.
Retirez le gingembre et la ciboule. Transférez le tofu et le bouillon dans une assiette creuse. Arrosez d'huile de poulet (facultatif) et parsemez de coriandre.
Tips
Coupez le tofu de manière uniforme. Remuez doucement en cuisson pour éviter l'adhérence. Utilisez un bouillon maison pour une saveur optimale. Ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour les garder tendres.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.