Da Zhu Gan Si (Tiras de tofu refogadas em caldo de galinha)
Um prato clássico de Huaiyang com caldo saboroso e tiras de tofu macias que absorvem o caldo, acompanhadas por camarão e presunto, sofisticado e leve.
Ingredients
14 items- Tofu branco seco 300 gramas
- Caldo de galinha 500 ml
- Presunto de Jinhua 15 gramas
- Camarão 50 gramas
- Bok choy pequeno 4 unidades
- Banha de porco (ou óleo vegetal) 30 gramas
- Gengibre 5 gramas
- Cebolinha 2 talos
- Sal 3 gramas
- Pimenta branca 1 grama
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 5 ml
- Amido de milho 2 gramas
- Óleo de galinha (opcional) 5 ml
- Coentro alguns ramos
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o tofu em fatias de 1 mm e depois em tiras finas. Escalde em água fervente por 1 minuto para remover odor; escorra.
Corte o presunto em tiras; limpe os camarões e marine com vinho e amido 2 minutos; parta o bok choy ao meio.
Aqueça a banha em um wok em fogo baixo; refogue gengibre e cebolinhas 30 segundos. Adicione o caldo e ferva em fogo alto.
Adicione as tiras de tofu escaldadas, reduza para fogo médio e cozinhe 5 minutos. Tempere com sal e pimenta branca. Separe com pauzinhos para evitar grudar.
Adicione o presunto e os camarões; cozinhe 2 minutos até os camarões enrolarem e ficarem rosados. Adicione o bok choy e escalde 30 segundos.
Descarte o gengibre e cebolinhas. Transfira o tofu e caldo para um prato fundo. Regue com óleo de galinha (opcional) e polvilhe coentro. Sirva quente.
Tips
Corte o tofu uniformemente. Mexa suavemente durante o cozimento para evitar aderência. Use caldo de galinha caseiro para melhor sabor. Adicione camarões no final para manter tenros.
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