대주간사 (닭 육수에 조린 두부 면)
화이양 요리의 대표작. 얇게 썬 두부 면을 닭 육수에 푹 끓여 새우와 햄을 곁들인 우아하고 깊은 맛의 요리.
Ingredients
14 items- 말린 두부 (건두부) 300그램
- 닭 육수 500밀리리터
- 진화 햄 15그램
- 새우 50그램
- 청경채 4포기
- 라드 (또는 식용유) 30그램
- 생강 5그램
- 파 2뿌리
- 소금 3그램
- 백후추 1그램
- 요리술 (사오싱주) 5밀리리터
- 전분 2그램
- 치킨 오일 (선택) 5밀리리터
- 고수 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
두부를 1mm 두께로 썰고 성냥개비 가늘기로 채 썬다. 끓는 물에 1분 데쳐 비린내 제거 후 건진다.
햄을 채 썬다; 새우는 내장 제거 후 요리술과 전분에 버무려 2분 재운다; 청경채는 반으로 자른다.
웍에 라드를 두르고 약불에서 생강과 파를 30초 볶는다. 닭 육수를 붓고 강불로 끓인다.
데친 두부 면을 넣고 중약불로 줄여 5분 조린다. 소금과 백후추로 간한다. 젓가락으로 살짝 풀어 덩어리지지 않게 한다.
햄과 새우를 넣고 2분 더 조려 새우가 분홍색이 되면 청경채를 넣어 30초 데친다.
생강과 파를 건져낸다. 두부 면과 육수를 그릇에 담고 치킨 오일(선택)을 뿌린 후 고수를 올린다.
Tips
두부는 균일하게 채 썰어야 익음 정도가 고르다. 조릴 때 젓가락으로 살살 풀어준다. 직접 만든 닭 육수가 가장 맛있다. 새우는 마지막에 넣어 질기지 않게 한다.
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