炸蛎黄
外酥里嫩，鲜香诱人。金黄色的面衣包裹着肥美的海蛎，咬开满口鲜汁，是经典下酒小菜。
原料
10 种- 新鲜牡蛎肉 500克
- 面粉 50克
- 淀粉（红薯或玉米） 50克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜片 几片
- 葱段 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将新鲜牡蛎肉放入盆中，加盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段拌匀，腌制15分钟去腥增底味。
取一个大碗，将面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，分次加入少量清水，搅拌成浓稠均匀、无颗粒的面糊，静置5分钟。
腌好的牡蛎控干汤汁，拣去姜葱，将牡蛎逐个放入干面粉中薄薄裹一层，抖掉多余面粉。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约160°C，油面微冒青烟），将裹粉的牡蛎逐块浸入面糊，然后下锅，中小火炸约2分钟至微微金黄，捞出控油。
转大火将油温升到八成热（约200°C），倒入所有初炸的牡蛎，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的蛎黄装盘，趁热撒上少许椒盐或搭配番茄酱，即可食用。
小贴士
炸牡蛎要确保油温足够，初炸定型，复炸更酥脆。裹粉后立即炸，避免面糊与粉分离。
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