굴튀김
황금빛 바삭한 튀김옷이 부드럽고 촉촉한 굴을 감쌉니다. 한 입 베어 물면 바다의 신선한 맛이 퍼집니다. 맥주 안주로 제격인 중식 요리입니다.
Ingredients
10 items- 생굴 500g
- 밀가루 50g
- 전분(감자나 옥수수) 50g
- 달걀 1개
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 요리용 술 1 큰술
- 생강 편 몇 조각
- 파 토막 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
생굴을 볼에 넣고 소금, 흰 후추, 요리용 술, 생강, 파를 넣어 섞은 뒤 15분간 재워 비린내를 제거한다.
큰 볼에 밀가루와 전분을 섞는다. 달걀을 깨 넣고 찬물을 조금씩 부으며 매끄럽고 걸쭉한 반죽을 만든다. 5분간 휴지시킨다.
재운 굴의 물기를 빼고 생강과 파를 제거한다. 굴을 마른 밀가루에 살짝 묻혀 남은 가루를 털어낸다.
중국 냄비에 기름을 넣고 160°C (중약불)로 가열한다. 밀가루를 묻힌 굴을 반죽에 담갔다가 조심히 기름에 넣는다. 약 2분간 연하게 노릇해질 때까지 튀겨 건진다.
불을 센 불로 올려 기름을 200°C로 높인다. 모든 굴을 다시 넣고 30초간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
튀긴 굴을 접시에 담고 즉시 소금·후추를 뿌리거나 케첩 등을 곁들여 낸다.
Tips
기름 온도가 중요하다: 처음엔 중약불로 속까지 익히고, 마지막엔 센 불로 바삭하게 만든다. 반죽 전에 굴에 밀가루를 묻히면 반죽이 잘 붙는다.
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