菊花龙虎凤蛇羹
经典粤式汤羹，以蛇肉、鸡肉、猪肉丝搭配菊花瓣，汤清味鲜，滋补养颜。
原料
15 种- 蛇肉 200克
- 鸡肉 150克
- 猪肉 150克
- 干菊花 10朵
- 竹笋 50克
- 香菇 3朵
- 姜 3片
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 2汤匙
- 高汤 800毫升
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
蛇肉、鸡肉、猪肉丝分别用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。分别放入沸水焯烫30秒至变色捞出。
汤锅加高汤，放入姜片、葱段，大火烧开转小火煮10分钟，至汤底出香。
加入肉丝、竹笋丝、香菇丝，大火煮沸转中火煮5分钟，撇去浮沫。
分次淋入水淀粉，搅拌，煮至汤汁微浓、能挂住勺背。
放入泡开的菊花瓣，搅匀后立即关火。
淋入香油、撒白胡椒粉，盛碗，点缀菊花瓣即成。
小贴士
蛇肉可买现成蛇丝，腌制去腥。勾芡要薄，体现汤羹清爽。菊花最后放保持清香。
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