Sopa de Serpente Dragão-Tigre-Fênix com Crisântemo
Uma sopa cantonesa clássica com tiras de cobra, frango, porco e pétalas de crisântemo. Caldo claro, sabor delicado, nutritivo e saudável.
Ingredients
15 items- Carne de cobra 200 g
- Peito de frango 150 g
- Lombo de porco 150 g
- Crisântemos secos 10 unidades
- Broto de bambu 50 g
- Cogumelos shiitake 3 unidades
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha verde 1 talo
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Caldo 800 ml
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Marinar as tiras de cobra, frango, porco com sal, vinho, clara de ovo, amido por 15 min. Escaldar em água fervente 30 seg até mudar de cor, escorrer.
Adicionar caldo, gengibre, cebolinha à panela; ferver então cozinhar em fogo baixo 10 min até perfumar.
Adicionar todas as tiras de carne, broto de bambu, shiitake; ferver então cozinhar em fogo médio 5 min, remover espuma.
Adicionar gradualmente o slurry de amido mexendo; cozinhar até o caldo engrossar ligeiramente e cobrir a colher.
Adicionar as pétalas de crisântemo reidratadas, mexer, desligar o fogo imediatamente.
Adicionar óleo de gergelim, pimenta branca; servir em tigelas e decorar com pétalas extras.
Tips
Use carne de cobra pré-cortada se disponível; a marinada remove o sabor forte. Mantenha o slurry fino para um caldo claro. Adicione os crisântemos no final para o aroma.
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