Soupe de Serpent Dragon-Tigre-Phénix au Chrysanthème
Une soupe cantonaise classique avec des lanières de serpent, poulet, porc et pétales de chrysanthème. Bouillon clair, saveur délicate, nourrissant et sain.
Ingredients
15 items- Viande de serpent 200 g
- Blanc de poulet 150 g
- Filet de porc 150 g
- Chrysanthèmes séchés 10 pièces
- Pousse de bambou 50 g
- Champignons shiitake 3 pièces
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 1 tige
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Bouillon 800 ml
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Mariner les lanières de serpent, poulet, porc avec sel, vin, blanc d'œuf, fécule 15 min. Blanchir dans l'eau bouillante 30 sec jusqu'à changement de couleur, égoutter.
Ajouter le bouillon, gingembre, ciboule dans la casserole; porter à ébullition puis mijoter à feu doux 10 min jusqu'à parfumé.
Ajouter toutes les lanières de viande, pousse de bambou, shiitake; porter à ébullition puis cuire à feu moyen 5 min, écumer.
Verser progressivement la bouillie de fécule en remuant; cuire jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Ajouter les pétales de chrysanthème réhydratés, remuer, éteindre le feu immédiatement.
Ajouter l'huile de sésame, le poivre blanc; servir dans des bols et garnir de pétales supplémentaires.
Tips
Utilisez de la viande de serpent prédécoupée si disponible; la marinade enlève le goût fort. Gardez la bouillie fine pour une soupe claire. Ajoutez les chrysanthèmes à la fin pour le parfum.
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