潮州蚝仔面
鲜嫩蚝仔搭配爽滑面条，融入潮州鱼露和胡椒的咸鲜，汤头醇厚，一口带你领略海滨风味。
原料
11 种- 鲜蚝仔 300克
- 鸡蛋面 200克
- 青菜 100克
- 鱼露 1汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 鸡高汤 500毫升
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 葱花 适量
- 食用油 2汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将鲜蚝仔放入碗中，加入1茶匙盐轻轻抓洗，再用清水冲洗至水清澈，沥干水分备用。
大火烧开一锅水，放入鸡蛋面煮至八分熟（约1.5分钟），捞出后过凉水，沥干备用。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，放入姜丝和蒜末煸炒约30秒至散发香味。
倒入鸡高汤，转大火煮沸，然后转中火，加入鱼露和白胡椒粉，煮2分钟让味道融合。
将蚝仔放入汤中，煮约1分钟至蚝仔边缘卷起、肉质刚熟，立即捞出盛盘。
将青菜放入汤中，烫约30秒至断生，捞出沥干。
将煮好的面条放入碗底，铺上烫好的青菜和蚝仔，撒上葱花。
将锅中的汤再次煮沸，尝味后酌情加盐，然后浇入面碗中，淋上几滴香油提香。
最后撒上少许白胡椒粉，即可享用。
小贴士
蚝仔极易老，烫煮时间不宜超过1分钟，边缘卷起即可。面条过凉水能保持爽Q口感。鱼露已有咸味，最后的盐要适量。
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