Лапша с устрицами по-чаочжоуски
Нежные устрицы в сочетании с шелковистой лапшой, пропитанные солёностью рыбного соуса Чаочжоу и белым перцем, насыщенный бульон, который переносит вас к морским вкусам.
Ingredients
11 items- Свежие мелкие устрицы 300 г
- Яичная лапша 200 г
- Листовые овощи 100 г
- Рыбный соус 1 столовая ложка
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон 500 мл
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Зелёный лук по вкусу
- Масло для жарки 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Поместите свежие устрицы в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и аккуратно потрите, затем промойте холодной водой до прозрачности. Обсушите и отложите.
Доведите кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Варите яичную лапшу до готовности на 80% (примерно 1,5 минуты). Слейте воду, промойте холодной водой и снова обсушите.
Разогрейте вок на средне-сильном огне, добавьте 1 столовую ложку масла. Обжарьте имбирь и чеснок около 30 секунд до появления аромата.
Влейте куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте рыбный соус и белый перец, варите 2 минуты для смешивания вкусов.
Добавьте устрицы в бульон и варите около 1 минуты, пока края не завернутся и мясо не приготовится. Немедленно переложите на тарелку.
Добавьте овощи в бульон и бланшируйте около 30 секунд до готовности. Выньте и обсушите.
Выложите варёную лапшу на дно сервировочных мисок. Сверху распределите бланшированные овощи и устрицы, посыпьте зелёным луком.
Снова доведите бульон до кипения, отрегулируйте соль по вкусу, затем залейте горячим бульоном миски. Добавьте несколько капель кунжутного масла для аромата.
Завершите дополнительной щепоткой белого перца. Подавайте немедленно.
Tips
Устрицы нежные; не варите их дольше 1 минуты, они готовы, когда края заворачиваются. Ополаскивание варёной лапши холодной водой придаёт ей упругую текстуру. Рыбный соус солёный, поэтому соль в конце добавляйте осторожно.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.