차오저우 굴 국수 (치우차우 스타일)
부드러운 굴과 매끄러운 면발이 어우러지고, 차오저우식 액젓과 후추의 감칠맛이 더해진 진한 국물이 해안가의 풍미를 한 그릇에 담아냅니다.
Ingredients
11 items- 신선한 작은 굴 300g
- 계란면 200g
- 잎채소 100g
- 어간장 (액젓) 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 닭 육수 500ml
- 마늘 3쪽
- 생강 작은 1조각
- 파 취향껏
- 식용유 2큰술
- 소금 취향껏
Nutrition
Steps （9 steps）
신선한 굴을 그릇에 담고 소금 1작은술을 넣어 살살 주무른 후, 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹군다. 물기를 빼고 준비한다.
강불에 물을 끓여 계란면을 80% 정도(약 1.5분) 익힌다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
중강불로 팬을 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고, 생강채와 다진 마늘을 약 30초간 볶아 향을 낸다.
닭 육수를 붓고 강불로 끓인 후 중불로 줄인다. 어간장과 흰 후춧가루를 넣고 2분간 조려 맛을 융합시킨다.
굴을 국물에 넣고 약 1분간 가장자리가 말리고 속이 막 익을 때까지 익힌 후 즉시 접시에 건진다.
채소를 국물에 넣고 약 30초간 데쳐서 익으면 건져 물기를 뺀다.
그릇 바닥에 삶은 면을 담고, 데친 채소와 굴을 얹은 후 송송 썬 파를 뿌린다.
국물을 다시 한 번 끓인 후 간을 보고 소금으로 맞춘다. 뜨거운 국물을 그릇에 붓고 참기름 몇 방울을 떨어뜨려 향을 더한다.
마지막으로 흰 후춧가루를 약간 더 뿌린다. 즉시 낸다.
Tips
굴은 매우 연하므로 1분 이상 익히지 않는다. 가장자리가 말리면 익은 것이다. 삶은 면을 찬물에 헹구면 쫄깃한 식감이 살아난다. 어간장에 염분이 있으므로 마지막 소금은 조금만 넣는다.
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