潮州の牡蠣麺 （チウチャウ風）
柔らかな牡蠣と滑らかな麺、潮州の魚醤と白胡椒の塩味が効いた濃厚なスープが、海辺の風味を一皿に届けます。
Ingredients
11 items- 生牡蠣（小粒） 300g
- 卵麺 200g
- 葉物野菜 100g
- 魚醤 大さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- チキンスープ 500ml
- にんにく 3片
- 生姜 1かけ
- 青ねぎ 適量
- サラダ油 大さじ2
- 塩 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
生牡蠣をボウルに入れ、小さじ1の塩でやさしくもみ洗いし、水が澄むまで流水で洗う。水気を切っておく。
強火でお湯を沸かし、卵麺を80%ほど（約1.5分）ゆでる。ザルにあげて冷水で洗い、水気を切る。
中強火で鍋を熱し、大さじ1の油を入れる。生姜とにんにくを加えて約30秒、香りが立つまで炒める。
チキンスープを注ぎ、強火で沸騰させたら中火にする。魚醤と白胡椒を加え、2分ほど煮て味をなじませる。
牡蠣をスープに入れ、約1分、縁が巻き上がり身がちょうど固まったらすぐに取り出す。
野菜をスープに入れ、約30秒ほどゆでて火を通し、取り出して水気を切る。
ゆでた麺を器の底に盛り、ゆでた野菜と牡蠣をのせ、青ねぎを散らす。
スープを再び沸騰させ、塩で味を調えたら、器に熱々のスープを注ぐ。ごま油を数滴たらして香りをつける。
最後に白胡椒を少々ふりかけて、すぐにいただく。
Tips
牡蠣は火が通りすぎないよう、1分以上加熱しないこと。縁が巻いたらOK。麺は冷水で締めるとコシが出る。魚醤に塩気があるので、最後の塩は控えめに。
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