杏仁饼
杏仁饼是澳门传统糕点的代表，一口咬下，酥松化渣，杏仁芬芳满溢，甜而不腻。
原料
6 种- 无盐黄油 60克
- 糖粉 40克
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 100克
- 杏仁粉 50克
- 杏仁片 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将室温软化的无盐黄油和过筛的糖粉放入搅拌盆中，用电动打蛋器中速搅打约2分钟，至黄油颜色变浅、体积膨胀蓬松。
分2至3次加入蛋液，每次加入后继续用中速搅打均匀，打至黄油糊呈细腻乳膏状，无油水分离。
将低筋面粉和杏仁粉混合筛入黄油糊中，用刮刀以切拌的方式翻拌至无干粉状态，形成软面团。注意不要过度搅拌，以免起筋。
将面团分割为约20等份（每份约12克），搓圆后放在铺有烘焙纸的烤盘上，轻轻按扁成直径约4厘米的圆饼。
在每块饼胚表面均匀放上几片杏仁片，轻轻按压固定。将完成整形好的饼胚连同烤盘放入冰箱冷藏15分钟定型。
烤箱以上下火170℃预热，将烤盘放入中层，烘烤约15分钟，至饼边微微金黄，整体呈浅金黄色，飘出坚果香气。
取出烤盘，将杏仁饼留在烤网上自然冷却至室温（约20分钟），完全冷却后密封保存，口感更加酥脆。
小贴士
杏仁粉请使用纯杏仁粉（非加糖杏仁粉），才能确保最佳风味。面团不要过度揉捏，保持松散状态烤出来的杏仁饼才酥松。冷藏定型步骤不可省略，否则烘烤时容易塌散。
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